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茶是中國人最熟悉的飲料,喝茶的好處有很多,但茶葉的選擇和飲用上也有不少講究。號哥列舉了關(guān)于茶葉的十個真相,看看我們應(yīng)該怎么去泡茶,品鑒茶的好壞,成為一個懂茶的專業(yè)人士。
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50元的茶和500元的茶有什么區(qū)別?
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有一句話在很多領(lǐng)域都適用:一分錢一分貨,十分錢兩三分貨。
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茶葉可大致分為名優(yōu)茶和大宗茶兩類。名優(yōu)茶使用季節(jié)和嫩度最合適的原料,經(jīng)常有原產(chǎn)地保護(hù)和特定的品種,有時需要手工采摘和手工炒制。大宗茶在生產(chǎn)上比較粗放,對品質(zhì)要求比較低,全程機(jī)械化以實現(xiàn)低價。
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在大宗茶與名優(yōu)茶之間,50元和500元的確意味著品質(zhì)上的差距。而在名優(yōu)茶之間,買500元的安吉白茶還是買5000元的金駿眉,只有口味偏好。
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不過,就真實情況來說,茶價水深,容易踩坑。花著名優(yōu)茶的價錢買到大宗茶, 新手肯定需要經(jīng)歷的一個過程。
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喝紅黑黃綠青白茶的,就看不起喝花茶的嗎?
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其實,并沒有。
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如果這條鄙視鏈真的有,大概是喝茶的鄙視喝“非茶”的吧。北方人愛喝香片(茉莉花茶),江浙一帶不少百姓只知道有綠茶,你能說誰瞧不起誰?
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無論中國、日本還是韓國,茶道精神里總有“和”、“敬”二字,應(yīng)當(dāng)常懷平和謙遜的姿態(tài),總的說來,還是不要附庸風(fēng)雅、貶低他人為好。
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如何判斷茶葉品質(zhì)好壞?
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如果你在茶湯中聞到了任何不好的味道,譬如陳味或者焦味,那么這個茶一定是有問題的。
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還有一個判斷標(biāo)準(zhǔn)就是湯色,茶湯的透光度和折光度越好,那么茶葉品質(zhì)也就越好。譬如好的綠茶湯色呈嫩綠色;好的紅茶能夠看到水邊一圈金環(huán),這就是折光率高的原因。
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還有一個方法可以輕松判斷綠茶,就是看沉底率。茶葉吸飽水漲開后沉底越快,證明茶葉本身品質(zhì)越好。針對普洱或鐵觀音,泡好的茶葉如果挑一片出來,葉子越肥厚,證明茶葉越好。
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如何去感知茶的風(fēng)味?
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拋開外形、湯色,從品嘗的角度,可以從味覺、香氣(嗅覺)和觸覺三個緯度去解析。
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我們用嫩香(原料嫩)、板栗香(火工高的炒青)、花香果香、青氣(殺青不當(dāng),殘留青草味)等等來描述鼻子和味蕾感受到的滋味和香氣,用醇和、細(xì)滑等等來描述舌頭感知的觸覺。
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整體來說,茶葉專業(yè)審評的基準(zhǔn)是綠茶,鮮度是很重要的,意思就是茶葉沖泡出來的湯水要有很明顯的鮮香和鮮味,類似于竹子和樹葉的感覺。綠茶里有二十多種氨基酸,自然是有鮮味,但和西方所說的鮮不太一樣的是,茶所說的“鮮”更多是種嗅覺概念,是由芳香烴和酯類帶來的,想象一下,剛摘下來的鮮葉清冽又芬芳的新鮮味道吧。
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發(fā)酵茶和非發(fā)酵茶到底有什么區(qū)別?
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發(fā)酵是個復(fù)雜的過程,能讓茶葉釋放更多風(fēng)味。
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比如烏龍茶和紅茶的發(fā)酵是通過揉捻(紅碎茶是揉切)使細(xì)胞破碎后,細(xì)胞內(nèi)的多種酶作用于各種內(nèi)含物質(zhì),使其發(fā)生酶促氧化。黑茶的發(fā)酵,是空氣或人為接種的微生物中的酶對茶葉進(jìn)行發(fā)酵。
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對于茶的發(fā)酵界定還有很多爭議,按照發(fā)酵程度從輕到重,依次是綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶和黑茶,同時還有前發(fā)酵和后發(fā)酵、半發(fā)酵和全發(fā)酵的區(qū)別。如果你是新手,不妨從茶的顏色和風(fēng)味來理解。
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整體來說,越接近全發(fā)酵,風(fēng)味越醇厚,花香會越少或者花香偏向濃重風(fēng)格;而越接近非發(fā)酵,會有更多花香,花香會更高揚(yáng),口感會更清爽。
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哪些茶越新鮮喝越好?哪些茶講究陳年?
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理論上來說,現(xiàn)在只有綠茶才有越新鮮越好的問題,其他的茶都可以陳年,一般認(rèn)為普洱生茶的陳化是最有價值的。
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年份至今為止還沒有進(jìn)入茶葉收藏的因素里,主要因為對于年份的研究還是缺失的,但是如果你長期喝同一個茶廠或者炒制師傅的同一種發(fā)酵茶的話,那么你可以自己給年份做個評判。
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一壺茶到底可以泡幾次?要把第一泡倒掉嗎?
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普洱茶和烏龍茶往往很耐泡,一般可以十幾次,每一泡的滋味都會有微妙的變化,也許第一泡與最后一泡并不像同一款茶。紅茶一般六到八次,滋味較為穩(wěn)定。綠茶一般三次,由于綠茶浸出較慢,控制不好每一泡的間隔時間時,容易出現(xiàn)第一泡淡、第二泡濃、第三泡寡的情況。
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第一泡要倒掉基本上都針對陳年老茶。因為老茶制作較粗糙,很多時候老茶都是攤放在地上加工的,或者運(yùn)輸、存放不當(dāng),容易有灰。
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普洱還另有講究,比如五年以內(nèi)的普洱生茶,第一、二泡滋味過于強(qiáng)烈,有人常常放棄;普洱熟茶的浸潤泡要重復(fù)多次直至茶湯澄清為止,其間的茶湯都要倒掉。
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泡茶到底哪些是“套路”?
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那些在舞臺上的茶藝表演,普通人會注意到的所有東西——焚香、插花、布景、花哨的首飾,甚至于舞蹈、詩朗誦、民樂伴奏,這些對泡好一杯茶并沒有什么作用。
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這些才是打開茶的正確方式:水質(zhì),水溫,姿勢,器具。
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水質(zhì):一定要軟水。泡茶的茶水比還是要兩說。專業(yè)茶葉審評的標(biāo)準(zhǔn)是1:50,即5克茶配250ml水。但是回到普通人,要看你一次喝多少水,盡量選擇可以兩次喝完的容器,然后在這個比例上下浮動就好,根據(jù)個人喜好進(jìn)行調(diào)節(jié),簡單來說,法無定法。
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水溫:初學(xué)者建議水溫越高越好,因為高溫能讓茶葉的香氣全部一次性出來。專業(yè)審評時會要求100度沸水加悶五分鐘,但是這樣不好喝。
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自己喝的話,可以一點點摸索溫度,找到能發(fā)揮茶葉最佳品質(zhì)的溫度需要時間。水溫與原料嫩度和香氣有關(guān),溫度太高會把名優(yōu)綠茶的嫩葉燙黃,溫度太低則香氣不顯。原料幼嫩的綠茶,沖泡水溫在60-80攝氏度;原料嫩度中等的紅茶,沖泡水溫在80攝氏度左右;原料較成熟的烏龍茶和普洱茶,沖泡水溫在90-100攝氏度。
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姿勢:沖泡姿勢其實是水溫控制的一種,不要強(qiáng)求沖泡得多好看,茶葉接觸水時的溫度決定了你的茶到底能有多香、以多快的速度析出里面的內(nèi)含物質(zhì),即滋味有多好,其他一切都是浮云。?
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器具:記得要溫杯。不要迷信蓋碗和紫砂壺,蓋碗和紫砂壺比玻璃杯好,只是因為它們比較保溫和抗氧化。如果喝的是非發(fā)酵茶,盡量不要用鐵壺泡。玻璃杯馬克杯都可以喝茶。
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這篇文章有沒有給你帶來幫助呢?生活細(xì)致入微,愛茶細(xì)致入微,發(fā)現(xiàn)生活的美,發(fā)現(xiàn)茶的真味。中國的茶文化博大精深,這些只是出入門的一小步,保持謙虛學(xué)習(xí)的心態(tài)最重要。
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